楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩
兔年的春節(jié)來得格外早，2023年1月22日就是正月初一。
離過年越來越近了，部分武漢市民已經(jīng)開始著手考慮年夜飯的事兒了。
11月17日，極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢多家酒樓飯店了解到，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂量已近五成。目前，多家餐企對(duì)春節(jié)消費(fèi)市場做好了堂食和半成品銷售的兩手準(zhǔn)備。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)測，今年半成品年夜飯銷售情況可能會(huì)超去年同期。
堂食預(yù)訂量
已近五成
眼下，已有不少武漢市民早早預(yù)訂了年夜飯。
“往年10月8日，酒店就會(huì)啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂，今年也是一樣，目前已預(yù)訂五成左右?！笨糊?zhí)泳频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，開放預(yù)訂第一天，花園店就預(yù)訂了幾十桌。鑒于實(shí)際情況，酒店將往年的四輪年夜飯壓縮到兩輪，后期將根據(jù)情況隨時(shí)調(diào)整。
小藍(lán)鯨酒樓總經(jīng)理龍紅介紹，雜技廳店總共有20多間包廂，20多桌散臺(tái)，目前預(yù)訂量大約是六成，“雖然酒店暫未開放堂食，但有一些熟客通過熟悉的工作人員，已經(jīng)微信或致電預(yù)訂了年夜飯。”
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前武漢年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂量近五成。距離兔年春節(jié)還有60多天，多家酒店年夜飯酒席余位充足。
“10月8日，我就去太子預(yù)訂了除夕夜的包間。”家住漢口西北湖的彭太婆說，大型酒樓比較有保障，早點(diǎn)訂也比較安心。
極目新聞?dòng)浾卟稍L了解到，也有市民對(duì)年夜飯預(yù)訂持觀望態(tài)度。
“距離春節(jié)還有一段時(shí)間，預(yù)訂酒店年夜飯也還有余位?！倍辔幌M(fèi)者覺得，預(yù)訂年夜飯可以再等等看，還不著急。
半成品銷售正逐年遞增
近年來，餐飲消費(fèi)市場火爆的關(guān)鍵詞中，少不了“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等等。而武漢的半成品年夜飯市場也呈現(xiàn)出逐年增長態(tài)勢。
以小藍(lán)鯨酒樓為例，2021年春節(jié)前夕，酒店一共準(zhǔn)備了3000多份半成品年夜飯，當(dāng)年臘月二十五就賣空了，臨時(shí)追加了不少訂單。2022年春節(jié)前，酒店一共準(zhǔn)備了5000份半成品年夜飯，幾乎供不應(yīng)求。到了2023年春節(jié)，考慮到消費(fèi)者接受程度提高等因素，酒店共定制了1萬多份半成品年夜飯禮盒，并且工廠做好了隨時(shí)追加訂單的準(zhǔn)備。
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021年春節(jié)，武漢市場半成品年夜飯銷量達(dá)7.8萬份；2022年春節(jié)，武漢市場半成品年夜飯銷量達(dá)20萬份。2023年春節(jié)的數(shù)據(jù)尚未出爐，但據(jù)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，兔年春節(jié)的數(shù)據(jù)將超過20萬份。
“有公司一次性預(yù)訂了兩三百份半成品年夜飯，還有大學(xué)教授預(yù)訂半成品年夜飯發(fā)給項(xiàng)目同事?！蔽錆h一酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，部分公司準(zhǔn)備將半成品年夜飯作為福利，發(fā)放給員工。
事實(shí)上，半成品年夜飯的消費(fèi)場景還能更廣。
餐飲觀察人士分析，隨著市場培育和消費(fèi)者接受程度提高，半成品年夜飯的應(yīng)用場景越來越多。有人購買半成品年夜飯，宅家吃團(tuán)圓飯；有人將半成品年夜飯作為饋贈(zèng)佳品；還有不少遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的湖北人，網(wǎng)購具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的半成品年夜飯，以解鄉(xiāng)愁。
多家經(jīng)營湖北本地菜的酒樓負(fù)責(zé)人表示，去年，半成品年夜飯就已熱銷北京、石家莊、哈爾濱等地。
迷你版團(tuán)年飯?zhí)撞妥咔?/span>
走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯市場上，還出現(xiàn)了一些適合小夫妻或三四口之家的迷你版年夜飯?zhí)撞汀?/span>
記者在漢口西北湖一家餐廳看到，針對(duì)小家庭的套餐，有恩施土豆燒排骨、蔥爆黃牛肉、海帶排骨湯等七個(gè)菜品，但每個(gè)菜品都是例份菜。
而一款半成品年夜飯菜單上，菜品共有8種，單一菜品凈重幾乎都在200克至250克之間，可以滿足小家庭量少品種多的需求。
迷你版年夜飯為何興起？
武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁分析，不少營養(yǎng)學(xué)專家表示，飲食應(yīng)該量少多樣化，因此從這個(gè)角度上來說，迷你版年夜飯更符合人體營養(yǎng)健康的需求。此外，受“光盤行動(dòng)”的影響，節(jié)儉之風(fēng)逐漸盛行，越來越多消費(fèi)者認(rèn)可“吃好不浪費(fèi)”的觀點(diǎn)。
餐飲企業(yè)做好兩手準(zhǔn)備
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，近年來，中國年夜飯市場一直處于高速增長期，呈現(xiàn)出由一二線城市向三四線城市、東南方城市向西北方城市擴(kuò)展的趨勢。
朱丹蓬指出，由于今年過年時(shí)間較早，年夜飯預(yù)訂時(shí)間也有所提前，部分消費(fèi)者對(duì)年夜飯預(yù)訂持有較高熱情，“他們普遍認(rèn)為預(yù)訂席位有備無患?！贝送猓陙?，半成品年夜飯市場規(guī)模增長迅速。如果堂食受限，半成品年夜飯將更加火爆，預(yù)計(jì)銷售規(guī)模將超過去年同期。
劉國梁也預(yù)計(jì)，今年的半成品年夜飯市場將持續(xù)紅火。為了讓食客吃得安心，武漢不少大型餐廳采用“到店自取”“點(diǎn)餐到家”“移動(dòng)年飯”“手提團(tuán)年宴”等多種服務(wù)形式。一方面，利用數(shù)字技術(shù)來推廣無接觸支付；另一方面，通過無接觸服務(wù)模式配送，鼓勵(lì)商家使用食品安全封簽，確保配送環(huán)節(jié)的安全。
劉國梁還透露，目前武漢大部分餐飲企業(yè)對(duì)即將到來的年夜飯市場做好了兩手準(zhǔn)備，即除了準(zhǔn)備半成品套餐之外，還會(huì)在滿足堂食條件的前提下，積極做好堂食年夜飯的相關(guān)準(zhǔn)備。
