釀酒師傅正在灑酒曲
坪壩老街酒，有“京山茅臺”的美譽。3月1日，走進位于坪壩鎮(zhèn)唐廟社區(qū)的坪壩老街酒業(yè)公司釀造車間，濃郁的酒香沁人心脾，只見數個窖池一字排開，釀酒師傅們正忙著把剛蒸熟的高粱谷物攤曬降溫，用木鍬將熟糧翻面、刮平，不停灑上酒曲。
“攤涼時間不能過長，只有達到一個合適的溫度之后加入酒曲才能更好地保證發(fā)酵，下曲溫度對酒的發(fā)酵、后面的口感有重要影響，這是發(fā)酵前的關鍵一步。我們平時會在四角放上溫度計，確保控制好攤晾溫度。”釀酒師傅鄭本強介紹道。
據了解，坪壩鎮(zhèn)酒文化歷史悠久，距今已有1000多年的歷史。坪壩老街酒以紅石巖泉水以及優(yōu)質高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為釀造原料，通過混蒸混燒，長時間發(fā)酵，低溫蒸餾，長期儲存，精心調配制成五糧型濃香大曲酒。2021年，坪壩老街酒歷史坪壩老街酒釀造技藝入選湖北老字號；2022年，入選京山第四批非物質文化遺產。目前，公司年生產白酒3000噸以上，其中“曾候壺酒”“坪壩老街壇藏酒”等窖藏酒填補了陳年老窖酒的空白。產品隨著坪壩人走南闖北，遠銷鄭州、沈陽、長春、哈爾濱、寧波、杭州、廣州、深圳等地。
“能入選湖北老字號不容易，我們會把地道坪壩老街酒釀造工藝傳承下去、發(fā)揚光大，用心用情經營好酒廠，讓坪壩老街酒香飄大江南北，把老字號招牌越擦越亮！”坪壩老街酒業(yè)負責人丁致美表示。（李慧蓉）
