在京山市最北的綠林，依山傍水，溪深魚肥，景色奇美，當(dāng)?shù)赜羞@樣一種傳承了約150年且非常受人喜愛(ài)的特色風(fēng)味——酶干魚。這是一種制作工藝比較復(fù)雜、歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，于2008年入選京山市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
繞過(guò)蜿蜒的山路，來(lái)到綠林鎮(zhèn)向集村三組的酶干魚店鋪，酶干魚制作過(guò)程中獨(dú)有的氣味就占據(jù)了人的鼻孔，轉(zhuǎn)進(jìn)院里，一眼看到架子上腌好的魚正排排躺著，進(jìn)行自然晾曬。
酶干魚老板程衛(wèi)國(guó)介紹，酶干魚選取的是大富水河盛產(chǎn)的黃尾魚，把魚撈上來(lái)之后，將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈后，從脊背上入刀切開(kāi)，然后用適量的鹽、花椒、生抽、白酒、辣椒進(jìn)行腌制，再曬干，用蒸籠蒸，經(jīng)過(guò)三蒸三曬，酶干魚就制作成功了。
制作好的酶干魚，可下鍋炒、可直接吃，入口香綿，看似有刺，吃來(lái)無(wú)骨，是綠林本地招待貴客的一道名菜，往來(lái)游客嘗過(guò)之后，往往贊不絕口，最后帶一些回去，當(dāng)做禮物送給親朋好友。
據(jù)悉，程衛(wèi)國(guó)開(kāi)店已有八年了，曾在2022年度荊門市《十佳水產(chǎn)海鮮排行榜》評(píng)選活動(dòng)中獲得冠軍。他每年捕捉活黃尾魚約一萬(wàn)五千斤，最后制成的成品酶干魚約有四千斤，制作的酶干魚深受顧客好評(píng)。（陳枝英 李新平）
