荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 周雨薇 余靜）“打包好咯！您慢走！”“老板，給我也裝兩筒！”2月12日，正逢元宵佳節(jié)，京山市錢場(chǎng)鎮(zhèn)“水麻酥”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人桂運(yùn)堂的鋪?zhàn)永铮瑪D滿了前來購買的人群，芝麻與油酥交融的香氣彌漫在空氣中，好不熱鬧。年味，就藏在這一口傳承了兩百年的甜里。
作為春節(jié)期間的“限定美食”，水麻酥不僅是錢場(chǎng)人走親訪友的必備年禮，更承載著游子歸鄉(xiāng)的思念與團(tuán)圓的期盼。
水麻酥的歷史可追溯至清代。據(jù)傳，一名漢川逃荒者將手藝傳授給了錢場(chǎng)鎮(zhèn)楊姓家族，自此代代相傳，后被評(píng)為“京山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。如今，這項(xiàng)技藝在傳承人桂運(yùn)堂手中煥發(fā)新生。從面粉、麻油、白糖的配比，到皮、酥、餡的層層包裹，再經(jīng)塑形烘烤，水麻酥需歷經(jīng)十八道純手工工序，方成酥香滿溢的“金黃油酥餅”。
多年來，桂運(yùn)堂始終堅(jiān)持麻油自榨、拒絕糖精，甚至因原料摻假果斷終止合作，只為守住“多次被模仿，從未被超越”的品質(zhì)招牌。水麻酥十個(gè)一筒，兩筒一盒，其渾圓造型象征闔家團(tuán)圓，裹滿的芝麻則寓意豐收吉祥。
錢場(chǎng)社區(qū)居民桂紅霞說：“親戚來訪總要帶幾提水麻酥，大學(xué)生志愿者臨走時(shí)也收到這份伴手禮?！?/p>
而對(duì)在外打拼的游子而言，一口酥甜便能喚醒記憶中的年味。正如桂運(yùn)堂所言：“水麻酥不僅是食物，更是歸家的期盼?！?/p>
這份香甜，也在錢場(chǎng)鎮(zhèn)鋪就了一條致富路。桂運(yùn)堂從夫妻小店發(fā)展為十余人的團(tuán)隊(duì)，并帶動(dòng)十幾戶家庭加入，“桂運(yùn)堂”“汪祥泰”“柏家”“柏桂”等水麻酥品牌打出名氣，從錢場(chǎng)銷往京山及周邊縣市。近年來，錢場(chǎng)鎮(zhèn)將水麻酥與霉千張共同打造為“年味名片”，成為村民增收的“甜蜜引擎”。2024年底，桂運(yùn)堂申請(qǐng)通過京山市“名特優(yōu)新”個(gè)體戶認(rèn)定，“新的一年，我計(jì)劃開展培訓(xùn)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓傳統(tǒng)美食走向更廣的舞臺(tái)?！?/p>
