近年來，節(jié)約糧食、倡導(dǎo)光盤已經(jīng)成為社會(huì)共識(shí)。不過，“新華視點(diǎn)”記者春節(jié)前后在上海、山西、廣東等多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)、豪華酒店中，“舌尖上的浪費(fèi)”仍然時(shí)有發(fā)生。
婚宴、自助餐、豪華酒店為浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”
記者近期走訪上海、山西、廣東等地的高檔酒店餐廳，發(fā)現(xiàn)食品浪費(fèi)現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。其中，婚宴、自助餐是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，西點(diǎn)、冷菜等類型食物浪費(fèi)率較高。
記者日前在上海明天廣場(chǎng)JW萬豪酒店的自助餐廳看到，臨近收餐時(shí)間，取餐區(qū)的食物仍多有剩余。記者觀察到，一些餐桌上，消費(fèi)者剩余不少食物。該自助餐廳一名工作人員告訴記者，當(dāng)天未吃完的食物將全部倒掉，不會(huì)留到第二天。為了減少食物浪費(fèi)，餐廳會(huì)根據(jù)住店客人的數(shù)量預(yù)估大致的食材量，但很難做到精準(zhǔn)。
記者日前在山西省太原市小店區(qū)花園假日酒店看到，當(dāng)天中午正在舉行婚宴，大廳內(nèi)擺放著30多張圓桌，賓客坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。隨著婚禮進(jìn)入尾聲，賓客逐漸離場(chǎng)。桌上的餐食浪費(fèi)嚴(yán)重，三分之二的桌子剩下的飯菜超過七成。鹽焗雞、面條、饅頭……除了部分賓客將鮑魚等海鮮打包帶走，大部分剩菜無人問津，很多已被打開、剩余超過半瓶的果汁飲料也丟在桌上。
在廣州一家海鮮酒家，記者看到，婚宴結(jié)束時(shí)，一些食客將主食、酒水飲料等打包帶走，而白斬雞、清蒸魚等菜品大部分被剩下。
山西一家酒店的工作人員說：“結(jié)婚擺宴是人生大事，一般都會(huì)遍請(qǐng)親友。主家為了面子，飯菜一定得豐盛。為此飯店提供從1888元到5888元一桌不等的套餐，還可私人定制，上不封頂，價(jià)格較高的套餐里有老虎斑、帝王蟹、佛跳墻等。每桌都是8個(gè)涼菜、10個(gè)熱菜，一般都吃不完，往往會(huì)剩下一些?！?/span>
多是“面子問題”
很多消費(fèi)者說，因?yàn)榭紤]面子，婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象較為普遍。山西一名婚禮操辦者任先生坦言：“我也很心疼被浪費(fèi)的糧食。但要是不多點(diǎn)幾個(gè)菜，又擔(dān)心賓客議論指點(diǎn)。結(jié)婚是大事，只好按習(xí)俗來，寧多勿少?！?/span>
商務(wù)宴請(qǐng)里的浪費(fèi)很多也是因?yàn)槊孀印Ｒ恍┫M(fèi)者告訴記者，宴請(qǐng)結(jié)束后往往不會(huì)打包——主人怕客人笑話自己摳門、不爽利；客人沒掏錢，更不好意思打包帶走。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，盡管半份菜、單人餐、打包盒等已經(jīng)成為餐飲行業(yè)節(jié)約糧食的普遍做法，但在豪華酒店里推廣還存在困難。豪華酒店對(duì)服務(wù)質(zhì)量、酒店環(huán)境有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，酒店很少張貼、擺放節(jié)約糧食的宣傳品，服務(wù)人員也鮮有提示節(jié)約的習(xí)慣。
此外，記者發(fā)現(xiàn)，還有少數(shù)人把大吃大喝、鋪張浪費(fèi)視為有身份、消費(fèi)檔次高的表現(xiàn)，認(rèn)為如何消費(fèi)是自己的自由。
上海一家五星級(jí)酒店餐飲部張經(jīng)理說：“來這里的往往是收入較高的消費(fèi)者，不太在乎錢；如果反復(fù)提醒節(jié)約，有些顧客會(huì)表現(xiàn)出反感的態(tài)度，我們擔(dān)心影響酒店口碑?！?/span>
促進(jìn)觀念更新 推動(dòng)法律落地
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長陳新華等業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著疫情防控政策調(diào)整，當(dāng)前各地餐飲業(yè)正在復(fù)蘇，一些地方“舌尖上的浪費(fèi)”故態(tài)復(fù)萌。必須進(jìn)一步強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，減少糧食浪費(fèi)。
反對(duì)餐飲浪費(fèi)，關(guān)鍵在于人們觀念的更新。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程鋼指出，應(yīng)該讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，養(yǎng)成節(jié)儉、適度的餐飲習(xí)慣，不僅可以省錢，更是現(xiàn)代社會(huì)理性、文明的表現(xiàn)。要在全社會(huì)大力營造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的風(fēng)氣，從學(xué)校、家庭乃至企業(yè)和單位層面加強(qiáng)宣傳力度。
記者了解到，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》已經(jīng)于2021年4月實(shí)施，對(duì)相關(guān)主管部門、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、餐飲外賣平臺(tái)、個(gè)人等均提出防止食品浪費(fèi)的具體要求。比如，婚喪嫁娶、朋友和家庭聚會(huì)、商務(wù)活動(dòng)等需要用餐的，組織者、參加者應(yīng)當(dāng)適度備餐、點(diǎn)餐，文明、健康用餐。
山西大學(xué)哲學(xué)社會(huì)學(xué)學(xué)院教授邢媛認(rèn)為，從社會(huì)心理角度來說，很多消費(fèi)者受到群體文化影響，往往會(huì)采取從眾、隨大流的消費(fèi)方式。有關(guān)部門和媒體等要引導(dǎo)公眾樹立節(jié)約意識(shí)，崇尚理性消費(fèi)，相關(guān)法律執(zhí)行、監(jiān)督工作也要細(xì)化跟進(jìn)。
程鋼表示，宴會(huì)中的餐飲浪費(fèi)是個(gè)老大難問題。一方面要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳引導(dǎo)，另一方面要在企業(yè)端解決問題。
陳新華等業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些大型連鎖餐飲企業(yè)，已經(jīng)通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強(qiáng)庫房管理減少食材過期浪費(fèi)等方法提升經(jīng)營水平。
此外，餐飲企業(yè)可以加強(qiáng)數(shù)字化管理，圍繞點(diǎn)餐量、剩菜量做好統(tǒng)計(jì)分析，重新設(shè)計(jì)菜單、加強(qiáng)各類食材的搭配和充分利用，調(diào)整每例菜品的分量，并探索推廣食材資源共享。
